Ciauscolo

Il Ciauscolo è stato inventato dai Galli Senoni (che si attestavano nel territorio dell’attuale Senigallia- Regione Marche), sottomessi dai Romani nel 283 a.C.

Questo salame morbido, che veniva preparato alla fine della lavorazione del maiale con i rimasugli della carne, divenne uno dei principali alimenti delle conquistatrici Legioni Romane: un “piccolo pasto” da consumarsi velocemente durante le marce. Da qui il suo nome Cibusculum  (piccolo cibo).

La ricetta del nostro ciauscolo è la ricetta della nostra famiglia, tramandata oralmente da padre a figlio da molte, molte generazioni.

Come gustarlo:

Unicamente come facevano i contadini marchigiani alla fine di una giornata faticosa, e cioè bruscando una fetta di pane e spalmandoci sopra, quando ancora è calda, una abbondante porzione di ciauscolo.